今年以来，预制菜备受关注。而在农业大省山东，与预制菜相关的产业基础良好，当地多家企业也在当前机遇下摩拳擦掌。

在日前召开的山东省两会上，山东省人大代表、得利斯董事长郑思敏，山东省政协委员、惠发食品董事长惠增玉分别针对预制菜产业发展建言献策，都提出要利用好山东产业优势，谋划山东预制菜产业集群，将诸城市打造成为“中国预制菜之都”。

打造“中国预制菜之都”

近年来，预制菜产业规模正迅速扩张。

据中商产业研究院《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，目前处于巨大的蓝海市场，在5年后，规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。

在全国预制菜领域上市公司中，山东有龙大肉食、惠发食品、得利斯、家家悦等企业入局掘金，同时也在加紧探索产业发展的未来路径。

在日前召开的山东省两会期间，山东省人大代表、得利斯董事长郑思敏就预制菜产业发展提出建议：引导龙头企业坚持特色定位避免恶性竞争；设立龙头企业品牌建设专项扶持资金，推动龙头企业参与全国性预制菜行业标准制定；政府成立专项产业基金配套基础设施，建设飞地模式的多点研发体系；大力引进高端人才。

郑思敏介绍，疫情促使消费者在家吃饭需求剧增，家庭单位的变小催生宅经济和懒人经济，同时，冷链物流的发展使食材保鲜、配送时效得到进一步提升，尤其是人口结构变化加速了预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。

相关数据显示，2012年我国涉及预制菜加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜企业就达到1.25万家。

郑思敏称，长期来看，预制菜行业的竞争力主要体现在品牌领域，而品牌建设需要大量的试错和沉淀。但同时，作为百姓的餐桌工程，食品安全事关重大，因此郑思敏建议，应由政府组团对接相关部委及行业协会，积极推动以龙头企业为代表参与预制菜行业标准的制定。政府也可与龙头企业联合设立专项产业基金，为预制菜产业在基础设施建设和行业并购两方面提供支持。此外，政府应组织对RCEP国家市场的考察，并通过外交关系建立与当地企业的基础联系，后续再由企业推进市场开拓。

郑思敏还特别指出，得利斯所在地山东潍坊，具有全国最大最全的蔬菜、畜禽业、水产品等全系列、多品类、大规模的原产地优势，同时潍坊具有食品加工产业集群的规模优势，是全国闻名的食品加工和出口中心，多年来对日韩及欧美出口预调理产品，已经形成了预制菜的产业氛围，具备良好产业基础。潍坊预制菜产业的成熟，标志是预制菜加工企业的聚集和规模效应，打造中国预制菜之都，必然将以一批在全国和全世界都响当当的龙头企业涌现为标志。

因此，郑思敏建议，山东省可以建立以潍坊为主基地，北京、上海为分中心的分地模式研发体系，为真正能引领预制菜行业技术发展的高端人才提供保障。

据记者了解，得利斯是全国较早开启预制菜产业领域的企业之一，近年来，得利斯打造宾得利肉牛项目、丰得利速冻米面项目、十万吨肉制品智能制造中心项目。同时，结合B端餐饮行业连锁化和降本增效趋势，在餐饮供应链上持续发力，开发出预制菜品主要有低温肉制品、速冻调理产品、牛肉类产品、酱卤系列产品、速冻米面产品等。

目前，得利斯山东本部拥有10万吨产能，并于2021年11月初开始部分试生产；另外，预计陕西基地5万吨预制菜产能将于2022年7月投产。预计到2022年底，预制菜产能将达到15万吨。

谋划山东预制菜产业集群

“预制菜能火爆起来并非只是一时的风口，而是经历前期的产业发展迭代，并且遇上了近年来人们生活方式转变、消费需求升级以及疫情影响，预制菜这个品类便顺势起来了，是社会生活发展的结果。”惠发食品董事长惠增玉向证券时报记者表示。

惠增玉认为，餐饮行业是农业下游具有六万亿规模的大市场，随着大众餐饮消费时代的到来，需求侧新客群蓬勃兴起，供给侧基础设施不断改善，“源头整合供应链+冷链运输+中央厨房建设+资本投入”将重塑餐饮行业格局，集中体现为“预制菜”成为行业争夺焦点，且呈井喷态势。

惠发食品同样是位于山东潍坊的上市公司，基于山东农业大省和食品产业大省的先天优势，如何抢抓这一波重要发展机遇，作为山东省政协委员的惠增玉，在今年山东省两会上提出，建议有关部门高起点谋划山东预制菜产业集群发展规划，以打造预制菜产业基地为先导，领跑预制菜和食材源头整合供应链产业，抢抓万亿级新市场战略先机，打造乡村振兴之产业兴旺的“齐鲁样板”。

惠增玉指出，放眼全国和行业竞争格局，放眼未来巨大的市场需求，山东预制菜产业发展仍存在一些问题。“一是对比其他省市，山东对预制菜产业发展的政策和举措，还缺乏系统化、组织化、整体化的推进引领；二是优势资源发挥还不够充分，未及时抢占品牌制高点；三是未充分发挥好龙头企业带动作用，迅速取得行业领导权和话语权和标准制定权；四是未聚拢资源形成合力，各地市分散行动多，还缺少统一品牌，缺乏市场总体规划，市场占有率还需进一步提升。”

预制菜产业链长，拉动作用明显，从一粒种子到一餐美食，预制菜产业是一个全产业链项目，是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸。惠增玉称，预制菜产业，一头连着农业农村与农民，一头连着工业城市与市民，以此为抓手，可以对农业、工业、服务业，进行生态重塑。“农业端，可实现由农民种什么，消费者就吃什么，向消费者吃什么，农民就种什么的转变，实现消费需求引导农业种植养殖。工业端，通过搭建预制菜产业平台，实现产业协同，解决目前生产企业产品雷同、低价竞争的行业痛点。消费端，实现由喜欢吃什么就吃什么，到应该吃什么才吃什么的转变。预制菜的生产加工，也是‘一二三产’生态重构的过程，成为农业新旧动能转换、实现高附加值发展的有效路径。”

在建议具体实施方面，惠增玉表示，山东可以形成一个省级部门牵头、一支专项基金引导、一套联动机制推进、一系列措施保障等工作推进体系，快速做大做强山东省预制菜产业集群，着力打造万亿级预制菜产业基地，形成具有全球影响力和引领食品全产业链发展的全国标杆。

同时，他还建议山东要瞄准当前城市业态、消费业态发展趋势，坚持高标准、高起点编制未来五年山东省预制菜产业发展规划，引导各地根据地域特色、资源禀赋、产业现状，进一步优化产业布局，打造“一城一品”。

惠增玉告诉记者，预制菜产业做大做强必须要建成完整的产业集群生态平台，从原材料到加工、调制，再到产学研，向下再延伸到菜品服务，做一站式的健康饮食管理，“饮食的核心是安全健康，所以预制菜一定会朝着功能性的方面延伸。”

据了解，惠发食品目前已与沙县小吃达成独家全产业链战略合作，从上游研发、生产、物流到下游开店，“未来，惠发食品的预制菜产品会在沙县小吃门店全面植入。”惠增玉表示。

关键词： 预制菜 预制菜产业 山东产业 产业集群