以“特”致胜的特色产业螺蛳粉走红的秘诀

来源：中华工商时报发布时间：2021-05-19 10:48:23

近年来，广西柳州将柳州螺蛳粉产业园打造成为集食品配套生产、电商物流配套、食品研发、工业旅游于一体的新型食品工业园，推动"柳州螺蛳粉+旅游"深度融合，走出了产业融合发展的新路子。近日，广西柳州螺蛳粉产业园里迎来各地的旅行团、研学团等团体入园，人们走进园中的企业和博物馆参观游览。

“闯”正是对柳州螺蛳粉最贴切的形容。小小一碗粉，从家常便饭闯到地方特色，从地方特色闯到网红食品;从小作坊闯到大工厂，从大工厂闯到一个产业;从柳州闯到全国，从全国闯到世界。螺蛳粉是柳州的代名词，柳州是螺蛳粉的发言人，两者携手，闯出了小米粉的一片天。

以“特”致胜的特色产业

柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，在地缘优势的加持下，螺蛳与米粉结合的产物“螺蛳粉”应运而生。此后，“嗦粉”逐渐成为独属柳州人的日常，这种“独一无二”的“特”让螺蛳粉在市场上具有天然的竞争优势。

然而，螺蛳粉最大的“特”在于集辣、爽、鲜、酸、烫于一体的独特风味，其灵魂在于由螺蛳、山奈、八角、肉桂、天然香料配制而成的汤料。

“十四五”规划纲要多次提到特色产业，在考察调研螺蛳粉产业时，习近平总书记指出，发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化。

为了培育以螺蛳粉为核心的特色产业，柳州市政府一路保驾护航。近年来，柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。2018年印发《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》，对促进螺蛳粉上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行了规范;2019年，柳州螺蛳粉电子商务产业园开园;2020年，“柳州螺蛳粉产业学院”成立。柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表。

广西壮族自治区将“培育县域特色优势产业”写入其第十四个五年规划和2035年远景目标纲要，柳州也提出新目标：力争再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。

一碗螺蛳粉催生一条产业链

集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化园内，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。

柳州螺蛳粉产业的快速发展，带动了豆角种植、木耳生产、酸笋加工等上下游产业，促进了一、二、三产业融合发展。柳州市借螺蛳粉打造全产业链，豆角、酸笋等原材料种植面积超50万亩。螺蛳，作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一，需求量极大，预计到2022年，柳州的螺蛳需求量将超过6万吨。为了给快速发展的柳州螺蛳粉产业提供原料保障，柳州市大力发展螺蛳养殖，目前全市螺蛳养殖面积超过4万亩，年产螺蛳约1.5万吨，产值约1.5亿元。

融水苗族自治县三防镇荣洞村的韦喜恒，大学毕业后，就义无反顾地选择回乡创业。他说：“柳州螺蛳粉产业越做越大，我们种植的毛木耳作为螺蛳粉的原材料，销量根本不用愁。”

这是螺蛳粉催生出产业，给产业全链条带来红利的缩影。

由柳州市螺蛳粉产业发展领导小组办公室发布的《关于2018年第一批柳州螺蛳粉原材料示范基地拟认定名单公示》中，仅柳州市就有竹笋种植示范基地2个，大米示范基地3个，豆角示范基地2个，木耳示范基地1个，螺蛳养殖示范基地2个。

此外，围绕螺蛳粉建立螺蛳粉小镇、螺蛳粉旅游路线等，涵盖农业、电子商务、工业旅游等方面，形成了一条完整的产业链，共创造就业岗位30多万个，带动2.8万人脱贫增收。

一个包装袋促成的“走红”

只有创新才能自强，螺蛳粉“走红”的根源就在于创新。

早期由于制作工艺复杂、原材料运输不便、食材保鲜困难等因素，螺蛳粉几乎只有堂食这一种选择，虽然名声在外，对很多食客来说却可望而不可及。螺蛳粉“走出去”困难重重。

直到2014年，当地几个小作坊通过工厂化生产，推出了袋装螺蛳粉。这个小小的创新之举，引发了一场关于“粉”的供给侧结构性改革。

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

此后，在螺蛳粉发展过程中，企业不断开发新品种，研发自动化设备和生产工艺，通过创新用工业化技术保证螺蛳粉的原汁原味。在螺蛳粉企业的“中央厨房”里，汤料、酸笋、腐竹、花生等配料通过自动化生产线进入内包装车间，自动包装成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期间，袋装柳州螺蛳粉被全网“催货”。2019年，袋装柳州螺蛳粉销售额超过60亿元，日均销售150万包。2020年1月至4月，柳州螺蛳粉销售收入达到33.75亿元，同比增长87.5%。

短短6年多时间，袋装柳州螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售收入近110亿元。