酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据国家标准，酸奶可分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。

它们之间有什么区别?

1

原味酸奶 VS 风味酸奶

原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂。

风味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加剂。

2

酸乳 VS 发酵乳

酸乳：只有“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的菌。

发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

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风味酸乳 VS 风味发酵乳

风味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

买酸奶认准三个字

想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛(羊)乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。

买酸奶躲开“风味”二个字

超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。

当然，最常被添加进去的还是糖。

所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。

真假酸奶的区别在哪里?

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看配料表

原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳证明它含量最多，如果你看到“水”在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了。

只是喝起来有酸奶的味道，但是其实并不是真正的酸奶。所以，购买的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。

2

看蛋白质含量

乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3%。

蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。

3

看糖含量

酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。

有人测算过，市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖，相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。

4

看是否需要冷藏

酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”;另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。

为什么要灭掉有益的“乳酸菌”呢?因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。

活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。

除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。

所以，想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。

日常购买酸奶，不想那么纠结，可根据自己的需求选购即可。

如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶;

如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳。

购买时还要注意查看产品的“营养成分表”喔，最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有营养，还不容易发胖。

关键词： 酸牛奶 原味酸奶