美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。几乎所有的食物都在四季轮回中，应时而生，得天地之精华，因而气味醇厚、营养健康。馈赠于人，便使那些年的我们，虽然穷得像孙子，却快乐得像爷，对于南方人来说，不管是39℃还是40℃，青椒炒肉这道菜都是必不可少的，其实北方人很能吃辣的，但是想做的好吃还是需要技巧的，今天咱们就来说一下青椒炒肉，先放肉还是青椒?原来我一直做错了，难怪又老又硬。

说起青椒炒肉想必大家都不陌生，虽然只是一道最简单的家常菜，但是一个小小的青椒炒肉里面的讲究还是很多的，十个人就会有十个青椒炒肉，而且十个人的味道都不会一样，那么是先放肉还是青椒?正确的做法就是首先把青椒洗净，去蒂去籽，切成小块，把肉切丝或片，姜蒜切末。这一点需要说的就是，猪肉洗净后切丝或者是片先放入碗中，然后向小碗中加入一个鸡蛋、适量的淀粉、料酒和酱油，搅拌均匀，让猪肉先腌一小会儿，青椒炒肉肉质鲜美，青椒入味，就是需要多加这一步，因为猪肉腌制时加一点鸡蛋不仅味道更好、吃起来口感也会更加的鲜嫩爽滑。

要知道这个菜如果做的好吃的话，能多吃好几碗饭，大家应该都知道这道菜非常的下饭。其实做起来是很简单的，先把肉炒香捞出备用，爆香大蒜后再加入青椒和肉一起爆炒，翻炒几分钟就可以出锅，而且这样炒出来的青椒炒肉又香又嫩，肯定会让你胃口大开。小编提醒大家，吃不了辣的朋友可以选购薄皮的青辣椒，炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用，再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒，炒的时候，要用大火，这样炒出来的肉质鲜美，肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一起翻炒，最后加入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅了。

最后这一点需要说的就是，许多人在做这道饭菜的时候，喜欢先炒肉，再把青椒放进肉中炒……这样做往往会使肉丝炒老。聪明的方法即是将青椒和肉丝分隔炒后，再混合。食物和恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，才知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。

关键词： 青椒炒肉 腌制