居民膳食营养指南建议，牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素，是一种营养价值较高的食物，且易于人体吸收，因此每个人每天要摄入300毫升的牛奶或者相当量的奶制品。

有调查显示，消费者普遍认为，饮奶选择上，有三个重视点：首先是安全，其次是营养，第三是方便。

在前面的牛奶大百科文章中已经说过，UHT奶和巴氏奶只是加工工艺不同，营养上没什么差别，到底怎么选，其实很简单，有了理性认知，选择权就在我们自己，主要看大家的消费场景和饮奶习惯。

下面根据个人习惯，给大家提供几个选择参考：

一选大品牌

首先选择大品牌没错，毕竟做起一个品牌不易，需要几十年的功底。对大品牌来讲，质量是底线，品牌价值形成非一朝一夕，企业自身会非常爱惜品牌，视品质如生命。

其次，大品牌综合实力强、优质奶源掌控能力强，好奶源自好奶源，世界上的好奶源集中于南北纬大约40-50°区间的温带草原，中国主要在内蒙、黑龙江、新疆一带，因为温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件、奶牛的舒适度等等，决定了牧草和奶牛的产奶质量，成为奶源的决定性因素。再考虑空气质量、水、土等环境，比城市周边的牧场质量要高。

再者，大品牌设备较为先进，过程管理相对严苛。

市场监管总局发布数据显示，我国乳制品抽检合格率连续3年在99%以上。总之，选择大品牌，产品更安全，品质更有保障，对我们来讲更放心也省心。

二看饮用场景

如果在一些大城市，可以确保全程冷链配送，选择就会多一些，可以选择UHT奶、进口奶、巴杀奶等等。有人觉得巴氏奶风味更佳，又习惯喝冷的，这种情况下可以选择巴氏奶。

相比较而言，UHT奶的饮用场景要广泛得多，因为杀菌彻底，不需要冷藏，当然习惯喝冷的也可以冷藏，可以随时随地饮用，在家里、上班路上、办公室、外出旅游、孩子上学、健身房等等，都可以随手拿一包，携带方便，又不用担心放坏。

巴氏奶，因为从牧场到餐桌的整个流程中，都需要严格做到全程冷链，条件比较高。在不产奶地区、人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度大，成本也高得多。一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。

而且由于巴氏奶保质期很短，一般只有4-7天，加上检测大概需要一两天，就算城市里到达超市货架，就已经临近保质期了，因此买回去要及时饮用。如果再运到农村地区，不仅成本高昂，等产品运到，很大程度上还面临过保质期的风险。

这种情况下，UHT奶就更具有优势，因为灭菌彻底和无菌包装技术的双重保险，不需要冷链也能较长时间保存，就很好解决了好奶源与市场不匹配的问题，让远离优质奶源的人也能喝上好牛奶。

三看个人习惯

国外喜欢吃冷食生食的多，所以牛奶也是冷藏的多，但冷藏不代表都是巴氏奶。

中国老百姓从小喝热水、吃熟食，喝冷吃生不习惯，肠胃受不了，尤其老人孩子。牛奶也一样，小时候家里都是拿着奶锅去买牛奶，回到家一定要煮开了喝;现在超市里买了冷藏奶，也会拿回家煮开了喝，再加点麦片更美味。

这种消费习惯下，同等产品，花更多钱买巴氏奶回去煮热就有些浪费了，不如选择UHT奶，方便得多，随手拿出一盒就喝了，不至于刺激肠胃。

此外，对于喜欢喝冷牛奶的人来讲，还有一种选择就是延长货架期(ESL)，这是全球趋势。比如使用120-135度热处理0.5-3秒，这样就突破了巴氏奶保质期太短的局限性，保质期更长，口感又保留了。

首都保健营养美食学会会长、ISF健康学院院长王旭峰曾指出，对那些对安全性要求高、经常外出或喜欢大批采购的消费者来说，UHT奶无需冷链运输和冷藏保存，更适合该类人群。

在医院和学校等提供团膳的场所，一般首选UHT奶，UHT奶安全、实用的优势更加突出。

此外，对我国广大的农村地区来讲，从冷链成本和客观条件来讲，也更适合UHT奶。

特殊人群怎么选？

对于一些特殊疾病的人群，比如肾病人群，需要喝奶增强抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因为经过特殊工艺处理过，其中的氨基酸更易吸收，对肾病患者消化更有帮助;比如糖尿病人群，就要选择低糖的纯牛奶;乳糖不耐症人群就可以选择舒化奶。

总之，关于纯牛奶的选择，希望通过这几期科普，能让大家多一些理性认知。

我国居民目前的乳制品摄入相对比较单一，成人主要是牛奶、酸奶，随着消费习惯的改变，未来应该是更多元化的消费场景，除了纯牛奶，还可以选择奶酪、黄油、奶粉等。

关键词： 纯牛奶 安全、营养