最新发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2020年中国餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。在经济面向好、居民消费升级的基础上，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场。

报告显示，深圳门店数量最多的品类是小吃快餐，饮品店和水果生鲜店分别位居第二和第三。从订单量占比前五位的品类来看，火锅、小吃快餐、粤菜稳居深圳前三，川菜发展势头略有下降，跌出前五，势头较猛的烧烤品类占据2020年的第五名。

深圳新开奶茶店5万人拿号、广州餐饮新店排队4小时以上……这些热爆场面，比起数字，更能体现中国在后疫情时期强劲恢复的餐饮市场。

值得注意的是，由于海外疫情反复、经济面临不确定性，中国也成为诸多著名连锁餐饮业的“避风港”和增长点。进军中国多年的星巴克、麦当劳继续在三、四线城市“攻城略地”。

星巴克2021年一季度财报显示，中国业务的复苏最明显，同店销售劲增91%，美国仅为9%。拥有肯德基等多个餐饮品牌的百胜中国集团，去年全年开设新店1165家，为在华经营33年以来最高。

报告指出，在餐饮消费者性别比例上，深圳在2020年只有小幅变化，仍然是“她经济”占主导。在年龄结构占比上，餐饮消费主体仍为25至35岁人群，这也是餐饮品牌需牢牢抓住的群体。在增幅上，20至25岁消费人群以3.4个百分点位居首位。报告认为，如何抓住正在崛起的年轻人群体，已成为深圳餐饮人必须思考的问题。

中央财经大学国际经济与贸易学院副教授刘春生表示，餐饮业具有很强的抗周期性，在经济不好时，具有支撑作用，经济好时则有消费升级的加成效应。他认为，在中国扩大内需、促进“内循环”的背景下，餐饮作为高频消费，对于带动消费是一个很好的起点。

对于数量庞大的中等收入群体来说，餐饮不再是一日三餐，而是午休的一盒轻食、周末的一场欢聚、升职后的庆祝等等，成为消费升级领域的增长强项。

刘春生认为，餐饮消费市场还远未饱和，随着疫后恢复、中国人生活方式改变、收入水平提高，都会激发餐饮消费升级。海外餐饮品牌未来一段时间仍会加码中国，本土餐饮如何加强品牌、做强连锁格局，与世界级的品牌还有一段距离。

著名的品牌评估机构Brand Finance近日发布“2021全球最有价值餐饮品牌榜单”，前25名有20个来自美国，中国只有火锅连锁店海底捞入榜前十。而海底捞近年因质量问题也不再“称神”。中国饭店协会相关负责人也指出，中国餐饮行业品牌化、连锁化不足，抗风险能力差，食品安全风险高，风险社会化程度低等问题。

刘春生提出，中国目前还没有如麦当劳这样具影响力的餐饮品牌，在中国最大的餐饮品牌是来自美国的百胜集团。餐饮业要稳住本土市场，甚至走出去，要在标准化方面下功夫，包括冷链等形成体系，更重要的是在饮食中融入文化价值。

目前，已经看到标准化的步子在中国餐饮业动起来。例如半成品“料理包”在外卖甚至堂食兴起，大大节约了品控成本和料理时间。与此同时，疫情期间中国的餐饮市场也出现了新的亮点：外卖市场爆发、社区团购、企业订餐等，都打开了中国餐饮消费的想象力。

关键词： 深圳小吃快餐 本土餐饮 加强品牌 连锁格局