“五一”小长假，全市餐饮经营单位暂停堂食，转为提供外卖和自提服务。记者从北京华天获悉，“五一”期间，北京华天饮食控股集团有限公司直属餐饮品牌门店外卖订单量达到了8.3万单，日均订单量是前一周(4月23日-4月30日)日均订单量的7.2倍，销售额也达到了前一周平均日销售额的5.2倍。

延长营业时间丰富产品种类

“堂食转外卖”通知发布后，华天集团迅速响应，旗下品牌均加派人手支持外卖业务，在与有关部门协商后，除外卖渠道外，各门店均可将堂食产品通过外摆的形式售卖。

“我们的外卖窗口提前到了早8时30分开始，全天营业，而且增加了香酥鸡、萝卜糕、红烧鱼块、红豆果脯卷等外卖品种。”同春园饭店宣传负责人介绍道，“所有堂食菜品都可以打包，同时还有专人接待顾客点餐，节省时间的同时满足顾客不同的需求。”

早晨不到6时，华天二友居的大厨们就开始忙碌起来，准备一天的餐品。早7时左右，一桌子美食就摆在了店门口的摊位上，有主食、流食、凉菜、炒菜，品种丰富，平时能在店里吃到的美食都被搬到了外摆摊位上。

“我每天的早饭都是二友居包子、小米粥，都吃习惯了，暂停堂食，但外摆销售让我依旧能吃到这一口，还能顺带买一些菜品回去当午饭。”在华天二友居佟麟阁店外，正在排队买早餐的刘大爷对记者说。

不仅是二友居，华天旗下的庆丰包子铺、新川面馆、延吉餐厅、香妃烤鸡、护国寺小吃等快餐品牌，外摆摊位也均提前到每早7时就开张营业。

华天新川面馆的外摆摊位摆放着种类丰富的手拿食，除了常见的馒头、花卷、包子、炸糕，还有红枣栗子窝头、咸酥烧饼、肉饼、火烧夹鸡蛋、火烧夹肉、糖火烧、煎饼、懒龙等。现点现炒、快速打包、封盖密封、打印安心卡、标注制作员和打包员的姓名与体温……整个外卖、外摆产品的制作流程简洁高效。

据新川面馆副经理王萌介绍，新川面馆近期积极与附近社区、商圈联系，增加了订餐服务。“所有堂食产品都可以打包。我们还积极在顾客微信群进行宣传，鼓励顾客提前扫码点餐预订。”

除了外卖和外摆，华天集团还在顾客群发起“群接龙”活动，所有堂食菜品均免费配送到家。记者了解到，部分门店推出了拼团优惠活动，如鼓楼马凯餐厅的招牌菜品马凯糖饼，原价28元/份，在群里接龙参与拼团仅15元/份，多人拼团最低可至6元/份。

此外，同春园饭店的酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉等预包装酱货产品，消费者也可通过华天会员商城小程序下单，单笔订单满100元即可包邮到家。

严格安全防疫守护市民健康

“自查截图，分组上报，是门店员工每天必须完成的早课。”同和居饭店餐饮部副经理郭素红告诉记者。据了解，同和居饭店的全体一线员工每天参加核酸检测，参与外摆的员工和普通员工分开居住，让健康监测更精准。

在同春园饭庄，消杀也是每天工作的重中之重。“以厨房为例，上班消杀一次，中途消杀一次，交接班消杀一次，中途消杀一次，下班再继续消杀。如对门把手、窗口等关键部位，每小时都要进行消杀。”同春园饭庄副经理王鸿庆告诉记者，“我们的外摆和外卖窗口是分开的，避免外卖小哥和顾客直接接触，降低交叉感染的概率。”

华天集团相关负责人表示，为确保就餐环境安全，集团始终严格管理员工，一线员工保持“两点一线”生活轨迹，减少非必要的人员流动。

据华天二友居督导张静介绍，穿白大褂、戴帽子、戴护目镜、戴N95口罩、戴手套、戴绶带、戴袖标是对全体出摊外摆员工的要求，同时，所有外摆摊位放置免洗消毒液和酒精，在摊前设置一米线。门口安排2人，1人戴防疫专员袖标，1人戴疏导员袖标在桌子旁疏导，提醒顾客间隔一米，防止聚集。

关键词： 北京餐饮经营单位暂停堂食 餐饮企业加派人手 外卖业务