“一菜一公筷、一汤一公勺” 公筷公勺何时引领“新食尚”

来源：北京日报发布时间：2021-01-15 10:27:10

围桌合餐是我国传统饮食文化，家人亲友围坐在一起筷来箸往，其乐融融的背后却也为病毒病菌提供了传播通道。商务部办公厅近日印发《商场、超市疫情防控技术指南》，其中要求餐饮服务单位要为合餐顾客提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。但记者日前探访发现，北京多数餐厅尤其是平价餐厅依然不主动提供公筷公勺，市民合餐也常碍于情面不会开口要公筷，使用公筷公勺“事儿多”“显生分”的观念仍然存在。

商家：多数餐厅不主动提供

中午12时，记者走进朝阳区悠唐购物中心地下一层和五层的多家餐厅，看到几乎没有餐厅在桌子上按座位数量摆放公筷公勺，做到“一人一公筷、一人一公勺”。

至于“一菜一公筷、一汤一公勺”的标准，记者在悠唐购物中心一家杭帮菜餐厅内看到，服务员为一桌四人合餐的顾客上菜时，菜品旁并无公筷，其中的一大碗馄饨也没有配备公勺。记者注意到，四位顾客在分这碗馄饨时，还特地叫服务员多拿了一只勺子。

餐厅服务员表示，餐厅没有要求上菜时必须配备公筷公勺，但顾客有需要就会提供。而《商场、超市疫情防控技术指南》对于公筷公勺还有明确要求：“公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。”实际上，多数餐厅提供给顾客的公筷公勺，并未和餐厅其他餐具有颜色或材质上的区别。

记者之后又探访了国贸、中关村等多个商圈的餐厅，在颇受食客青睐的合餐型餐厅中，也很少见到餐桌上摆着公筷公勺，只有零星几家餐厅能做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，而“一人一公筷、一人一公勺”只有在一些高档餐厅才能看到。

顾客：碍于情面不愿开口

“您好，这是公筷公勺，请您使用。”记者在一家西贝莜面村餐厅内，看到工作人员为每位顾客主动提供公筷公勺。上菜前，厨师还会为每道菜配备公用菜夹。餐厅服务员表示，店内最近增加了筷子和勺子数量，又额外采购了公盘和公夹。记者注意到，有些菜品上桌后，员工会先用公夹分菜，引导顾客使用。

被问到是否习惯使用公筷公勺，顾客秦先生说：“跟客户吃饭时，要是餐厅不主动提供公筷公勺，我会碍于情面不好意思开口要。”

用公筷“显生分”、用公筷“事儿多”——某些顾客还抱有类似的想法，也有不少市民因怕被误解不会主动要求使用公筷，这种心理成了“公筷”推行路上的绊脚石。如何解决这种矛盾?秦先生表示：“如果餐厅能作为第三方主动引导顾客使用公筷公勺，应该能对缺乏公筷意识的人产生影响，也能让想用的人省去‘情面’上的苦恼。”

专家：不用公筷菌落增909倍

合餐不使用公筷公勺会增加传染病感染风险?这绝不是危言耸听。去年7月，国家副食品质检中心就使用公筷情况分别对菜品进行菌落检测，结果显示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加909倍。

北京大学第一医院密云医院急诊外科医生高巍表示，使用公筷不仅有利于疫情防控，也能有效防止被病毒病菌传染。“不用公筷容易让一些病菌在餐桌上实现传播，比如肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等。不使用公筷是一种陋习，应该改掉。”