覃正票是广西人，从1997年开始在广州、深圳等地学厨。2008年北京举办奥运会，这一年覃师傅来到北京，进入北京紫玉山庄的在之禾酒店学习泰餐。今年的春节恰逢北京冬奥会举办，覃师傅也迎来了自己职业生涯的第二春--他被调去了位于吉林省的在之禾酒店长白山店做行政总厨。在长白山，覃师傅度过了一个别样的春节。

长白山当地人，每个月五号和十号都会赶大集。长长的集市有几里地，买卖双方汇集在一起，甚是热闹。覃师傅跟同事也赶了牛年最后一个大集，同事对他唯一的要求就是买东西时“尽量少说话”--因为覃师傅在广东生活了十余年，来北京后跟厨时的同事也多是香港人和广东人，在厨房里基本都是用粤语交流，覃师傅至今依然说着一口流利的粤语，不利于还价。

覃师傅本打算就去随便逛逛，结果一去就收不住了。东北的冻梨、冻柿子还有各种冻野果，当地村民家自产的木耳、榛蘑，以及晒干的林蛙……大集还没逛到一半，覃师傅手里提着的年货已经越来越多。他找了个空位整理着大包小裹，没过几分钟就被当成了卖家，不断有人过去询问价格，而覃师傅说话对方也听不太懂，场景甚是有趣。

覃师傅虽然是行政总厨，但也要负责一些餐厅管理的工作。赶集回来，他就开始张罗布置餐厅，带着同事贴窗花、对联、福字，并在门厅挂上了成排的红辣椒。有个餐厅名字叫“烧酒馆”，颇具东北特色，带有两个谷仓和整条大炕。由于买春联时没想起来谷仓，他就找来红纸、毛笔、墨水，让书法好的同事写上“丰衣足食”“国泰民安”等祝福语张贴上。一切就绪后，红红火火的年味荡漾在每个人心里。

除夕临近，酒店进入最繁忙的时段，覃师傅也开始了连轴转的工作周。春节的菜单是覃师傅很早就确定好的，菜品既融入了东北的当地特色，又兼具酒店自身的调性，更饱含了覃师傅25年间对厨艺精益求精的坚持。

每天早上6时，覃师傅就会出现在酒店的早餐厅--桥餐厅。他将广式蒸点引入后，客人在这里既可以吃到厨师亲手包的虾饺、烧卖，还可以吃到口味纯正的豉汁凤爪和排骨。除此之外，广东人爱吃的粉果经过改良，再结合长白山的特色，亦成为了招牌早餐--荞麦山珍饺。

7时开始，桥餐厅陆续有人用餐，覃师傅主要的工作就是观察和聊天。多年的工作经验让他可以快速判断客人的需求，提供温暖贴心的服务。春节期间，有一家三代人一起在酒店过节，看到80多岁的老奶奶，覃师傅没等客人提要求，就主动为她准备了清淡且绵软的食物，上菜时客人感到既惊讶又暖心。

覃师傅发现，今年来度假的客人大部分是南方人，尤其是广东人占了将近一半。听到客人们用广东话交流，他也用广东话打起了招呼，客人倍感亲切，甚至还会跟他交流厨艺，有时聊着聊着隔壁桌的客人也加入进来。同事们都笑言，有覃师傅在的桥餐厅，颇有港式早茶的味道。

11时早餐结束之后，覃师傅就会转战烧酒馆，这里提供午餐和晚餐。春节期间最受欢迎的一道菜品是转炉香妃鸡，几乎每桌必点，这也是覃师傅的拿手菜--经过精心腌制的走地鸡架在转炉上用炭火烤熟，皮脆多汁、外焦里嫩，还隐隐散发着沙姜的味道。有的客人会再配上一壶清酒或当地小烧，覃师傅偶尔路过，也会陪客人喝几杯、聊聊天。或许是春节的热络氛围，让陌生人之间很容易攀谈起来。初三晚上有桌客人过生日，覃师傅特意煮了沙茶面送过去，客人也将自己的蛋糕分给其他桌用餐的客人，在“生日快乐”的祝福声中其乐融融。

“类似的感动瞬间在这个春节发生了很多次。我与一些客人虽然只有短短几天的接触，甚至只一顿饭的时间，就已成为朋友，并互加微信，约着下次再见。”覃师傅颇为感慨，有的客人离店时也会专门发微信告诉他一声，如果他因为忙碌没能送一下客人，会感觉遗憾。

忙碌的春节过后，覃师傅的工作重点开始转向春季推广、餐饮饮品调整等。而覃师傅也对未来做好了规划--能够休息的时候回家多陪陪家人;继续学习，出品更多的特色菜肴;带领团队把餐厅做得更加温暖。更重要的是，希望2022年自己所在酒店的餐饮能成为长白山酒店餐饮里最好的那一个。

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