“一口上头”借助互联网的风 “网红”雪糕兴起

来源：新华网发布时间：2020-09-23 10:28:27

酷爱冰淇淋的翻译君突然发现，实现“冰淇淋自由”越来越难了。看了便利店冰柜上的那一排价签和电商APP里的价格发现，除了难以实现的“冰淇淋自由”，还伴有口味“选择困难症”：东北铁锅炖、长沙臭豆腐、扬州炒饭、石锅拌饭、螃蟹肥了、海苔肉丝……翻译君有点儿懵：这是准备开席了吗?

在便利店的冰柜前辗转半天，翻译君咬了咬牙，决定试试18块钱一根的“网红”丝绒可可雪糕。看看它为什么这么贵?

“网红雪糕”，挺贵的

价格，体现在“加料”上。东北铁锅炖、扬州炒饭、螃蟹肥了……网红雪糕的原材料突破了水、白砂糖、奶制品等传统原料的限制，加入了肉松、胡萝卜，再撒点儿葱花，嗯，有内味儿了……

这股味儿借助互联网的风，吹火了冰淇淋行业。其实，回想这几年的“网红”冰淇淋，从乌云冰淇淋、椰子灰，到须尽欢、钟薛高，虽然每一年的主角不同，但相同的是，产品的口味、造型、IP还有明星代言，总能成为消费者“种草”的理由。

“不知道为什么，就突然火了。”一时间，主播带货、博主推荐、跨界联名……有了大数据的加持，进阶版“网红”的市场推广，结合了线上直播、口碑营销、线下终端活动等多种营销方式，总之，如果你是被定位到的消费群体，总有一个渠道能够覆盖到你，所以，这笔推广费自然是少不了的。

以前，初阶版的“网红”雪糕冰淇淋还仅仅是在门店，它们大多出现在某地的美食攻略，必吃排行榜，打卡“圣地”中，而进阶版“网红”则受益于线上渠道，加上成本高昂又没法省钱的冷链物流，所以，“网红”雪糕冰淇淋的价格就变高了。

现在，市面上的“网红”雪糕单价动辄超过10元，还有的高达66元，实力“劝退”了一部分消费者。

有不少人抱有这样的心态：“虽然十几块钱也不是很多，但是感觉买个雪糕有点儿不值”;还有的是“打个卡拍个照就ok了，回不回购还要看缘分咯。”

“劝退”的不止价格

价贵的背后，是否真正货真价实，让消费者放心食用呢?

之前的椰子灰冰淇淋就曝出成分的争议问题;奥雪双黄蛋雪糕多次抽检不合格被点名，于是，“网红”就凉了……

还有今年大热的钟薛高。企查查数据显示，钟薛高食品(上海)有限公司在2019年4月和8月收到黄浦区市场监管局和嘉定区市场监管局的行政处罚，罚款分别是6000元和3000元，处罚事由为发布虚假广告：

酿红提•雪糕宣传的是“不含一粒蔗糖或代糖，果糖带来馥郁的香气，只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”，而实际上经检验为散装/一级。

老树北抹茶•雪糕宣传的是“钟薛高荣誉原创只选用日本薮北茶，纯手工研磨，完全不同三种抹茶风味融于一体，零添加，不甜不齁不腻”，而实际上则是采用鸠坑、龙井、薮北树等多种品种的茶树鲜叶制成……

如果高调宣传自家的原材料有多好，那是不是应该经得起检验?如果想要树立品牌形象，留住消费者，是不是应该更加诚信一些?在标榜自己的同时，如此货不对板，卖着高价，用着普通雪糕的原料，“网红”要靠什么走向“长红”呢?

三分天下市场很大

曾经，我们的童年是小豆冰棍、雪人、奶砖，要是能吃上袋儿淋或者火炬冰淇淋，能美一天。后来，我们的选择多了，吃的也越来越好，而这些回忆里的味道，仿佛有种魔力，能让你在顶着大太阳的时候想起它。

Ice的世界，Cream也挺难的。在二十多年的竞争与发展中，中国冰淇淋市场规模不断攀升。中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。

目前，冰淇淋市场已形成“三分天下”的局面：八喜、和路雪、雀巢等品牌占领中高端市场，占比约25%;国产蒙牛、伊利为代表的乳企占据中端市场，约占45%;还有区域性老牌冰淇淋企业，定位中低端，约占30%。除去各大品牌已经占有的份额，每年还有很多以颜值、健康或体验为卖点的网红产品来抢占市场，未来，冰淇淋市场的竞争将更加激烈。

尽管消费总量居全球第一，但冰淇淋的人均消费水平明显低于欧美成熟市场国家和世界平均水平。可见，中国冰淇淋市场还有更大的潜在发展空间。

冰淇淋不止是降温利器了

市场的增长，在于边界的逐渐消失。正如冰淇淋身上原有的标签：“夏日专属”、“消暑降温”……如今正在逐渐弱化。

“四季流行”——冰淇淋打破了销售季节的限制，成为四季流行的日常甜品。根据凯度消费者指数发布的数据，2017到2019年，冰淇淋在春节期间的居家消费占比均不到25%，而在今年春节期间，这一数字迅速提升到37%。

“零食化”——当你把冰淇淋看作是一种零食的时候，就意味着它可以出现在任何时间、任何地点：打卡拍照、追剧、在办公室点外卖、为家里囤货……

“享受型食品”——满足更多的情感和社交需求。近年来，冰淇淋的附加属性呈现多样化，它不再是冷饮的替代品，而是一种能带来快乐和幸福感的享受型食品。

小身材大能量，冰淇淋这个本来不太起眼的产品，如今已具有千亿元的市场规模，成为消费市场的一抹亮色。但是如何赢得年轻一代消费者的心，企业在保证产品品质的同时，还需要更多的新意、创意和诚意。

“三低”、便宜大碗也挺香的

翻译君一边吃着这根18块钱的雪糕，一边看了看配料表和热量表，它的主要成分(配料表第一位)是稀奶油，热量是901千焦/100g，果然，在口感翻倍的同时热量也翻倍了。

其实，吃冰淇淋总是有负罪感的，不吃忍不住，吃了又怕胖。在大健康的趋势下，越来越多消费者会关注食品饮料的成分以及热量，尤其是糖分占比。

针对这种情况，不少品牌已开始布局低脂、低卡、低糖冰淇淋，“三低”冰淇淋主要是不使用白砂糖或降低原料中的糖分;在成分方面，使用生牛乳或牛乳、酸奶，甚至是植物基冰淇淋。

当翻译君还想再吃第二根的时候，有点儿犹豫了，翻翻冰柜，嘴里嘟囔了一句，拿起双棒雪糕，“还是回忆一下小时候的味道吧。”