米其林酒店与餐厅指南：香港、澳门2011

米其林酒店与餐厅指南：香港、澳门2011(1)

　　2010 年12月2日，香港米其林今天隆重推出第三本双语版《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门》， 收录多家新推介餐厅，其评审结果反映出香港及澳门饮食业水准不断提高。

　　另外，最新的2011年版本共收录了257 家来自香港的餐厅和酒店 (215家餐厅与 42家酒店)及 52 家来自澳门的餐厅和酒店  ( 38 家餐厅与 14 家酒店)。其中包括 71 家新增餐厅 (64 家来自香港；7家来自澳门)以及 2 家新增的香港酒店，占2011年整体推介名单近四分一。

　　本年的香港澳门及日本所有指南首次加入「新增」及「晋升」两款新图标，并显示于获选餐厅的专页，让读者能对新增推介及评级有所晋升的餐厅一目了然。「新增」图标显示了指南新收录的餐厅和酒店， 而「晋升」图标则表示该餐厅的评级有所提升。在64家香港新增的餐厅中，共有13家获得米其林星级评鉴，占所有星级餐厅的两成。

　　在《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门 2011》的推介名单中列出了 4家三星级餐厅 (香港占 3 家；澳门占 1 家)、 12家两星级 (香港占 9 家；澳门占 3 家) 及 53 家一星级餐厅 (香港占 48家；澳门占 5家)。

　　米其林致力于拓展港澳市场，紧贴两地的地道口味，最新的指南亦收录了不少富有香港及澳门地方色彩、风味的本地餐馆，并增加餐馆种类，如： 广东烧味(5家) 、 饺子(2家专门店) 及粥品 (3家专门店)。

　　除扩大菜肴的选择种类外，第三本指南更编载了多达55家“供应地道美食的小餐馆” (2) (对比 2010 年的 32家餐厅) ，数量占香港及澳门的推介餐厅的22%。 这款为港澳市场量身订制的图标，自第一本《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门》开始使用，特别为两地简单、地道的小餐馆而设。部份供应本地美食的餐厅更被评选为米其林星级餐厅，夺得饮食界的最高殊荣，体现出米其林对本地餐厅的大力支持。此外，它们亦成为全球最实惠的星级餐厅，食客可以用低至每人港币16 元的大众化价钱享用一顿上佳的美食；足见《米其林指南 香港 澳门 2011》力臻完美，竭力搜寻以提供经济美食的优质餐厅。

　　《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门 2011》再次收录了50家超值餐厅（即必比登美食「Bib Gourmand 」），当中香港占 45 家而澳门则占 5 家，表明米其林“美食侦探”对「物有所值」的餐厅的喜爱。超值餐厅（即必比登美食「Bib Gourmand 」）名单的出现为读者提供了一系列优质美味而又经济实惠之选，这些餐厅所供应的三道菜式只需港币/澳门币 300 元或以下。

　　最新的指南共有 496 页，较去年多 16 页。当中新增餐厅的比例较为显著，再加上新增的菜肴种类及风格，反映出米其林积极表彰香港澳门两地饮食业的辉煌成就。此外，《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门 2011》的推介名单中，亦新收录位于港岛筲箕湾及九龙油麻地的餐厅。

　　为了确保一致的评选，世界各地的米其林“美食侦探”都坚持相同的星级评审五大准则，包括：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、厨师烹调的菜式所流露的个性、是否物有所值以及各种菜肴烹调水准的一致性。这些标准适用于各类菜肴，包括中餐 (如面条、点心，及广东菜)。 今年的指南，接近七成获选的餐厅提供包括上海菜、京菜、川菜、粤菜及潮洲菜等中餐。 星级评审只限于「盘中的食物」，获得《米其林酒店与餐厅指南》（又名“红色指南”）一星或以上星级评鉴的餐厅不仅是其所在国家/地区最好的餐厅之一，而且也是世界上最佳的餐厅之一。

　　一星(m)代表同类别中很不错的餐厅

　　两星(n)代表出色的菜肴，值得绕道前往

　　三星(o)代表出类拔萃的菜肴，值得专程到访

　　在过去一个世纪，不少本地人士和旅客均凭借着《米其林酒店与餐厅指南》（又名“红色指南”）可靠的推介寻觅愉快的体验。虽然《米其林酒店与餐厅指南》（又名“红色指南”）以其权威的星级评定而闻名遐迩，然而这类餐厅只占所有收录餐厅的百分之十。《米其林酒店与餐厅指南》（又名“红色指南”）全年在世界各地发售，总销量超过 100 万本，其成功主要得益于一直坚持为读者推介各类型及有特色的餐厅，这些餐厅以合理价格提供优质的就餐体验，其中的佼佼者更能入选超值餐厅（即必比登美食「Bib Gourmand 」）。因此，能够被收录在《米其林酒店与餐厅指南》（又名“红色指南”）内本身就代表着高水准，因为只有在不同价格和舒适程度上表现得最好的餐厅或酒店才会入选。