在消费升级这一长期趋势下，新消费的崛起，将成为中国商业版图未来数十年的主方向。为此，金融投资报全媒产品中心推出“预见2022·消费新风尚”策划报道，解读年轻人的消费风向，感知新消费的蓬勃生机。

随着虎年春节的脚步越来越近，年夜饭市场也热闹起来。其中，只需加热十来分钟就可以食用的“预制菜”正以不可思议的速度抢占年夜饭的C位，成为新消费浪潮下假日经济的赢家。

预制菜兴起的背后，或许是一场正在进行的厨房变革，也可能是年轻人消费方式变化推动下出现的新蓝海。

成都预制年菜生意火爆

春节将至，年夜饭的生意愈发火爆。金融投资报记者走访发现，尽管目前距离除夕还有十多天，但成都各大商超、生鲜平台的年菜大战已经打响，琳琅满目的预制年菜一一露面，吸引了不少顾客驻足。

位于春熙路的王府井超市，一碗碗咸烧白、八宝饭、夹沙肉等传统年菜齐整陈列在保鲜柜中，不时有顾客前来选购。“这些菜年前才会推出，每天可以卖1000碗左右。”一位工作人员表示。

在伊藤洋华堂超市，记者发现，除了年味蒸菜，还推出了各种年夜饭预制成品。“都是熟食，回家后直接蒸或微波炉打热就可以了，这几天已经陆陆续续有顾客来购买。”

较之王府井、伊藤等传统商超，京东生鲜、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商的年菜大战更为激烈。

据京东生鲜数据统计，1月预制菜整体销售金额已破千万，同比增长94%左右，北上广销售占比近五成;新雅大厨、梅龙镇、眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热;安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、东坡肘子成为消费者最喜爱的商品。记者在成都一环内的一家盒马鲜生发现，带有虎年色彩的预制年菜已全部上线，包括全家福、佛跳墙、海鲜大咖等品类。工作人员表示：“去年只是尝试推出了几款预制菜，没想到火爆程度超出想象，尤其是除夕的前三天，线上订单都爆棚了。所以，今年做了万全准备，提前开始全套预制年菜活动。”

成都二环路叮咚买菜的一位员工告诉记者：“这周就已经进入年货销售旺季，简单加热的预制菜、快手菜食品同比增长超过400%，特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴，销量环比上周增长超过980%。”

金融投资报记者了解到，目前成都市场的预制菜主要分为两大类，一是当天制作的成品菜，是重视新鲜度的市民首选，多为拥有完善供应链的传统商超、酒楼等自制推出。另一大类就是礼盒装预制产品，保质期相对长一些，多为商超、平台与餐饮企业联名推出。

“中老年人喜欢我们自制的年菜，这个保鲜期比较短，都是提前下单然后当天制作送达;而年轻人就更喜欢礼盒装年菜，尤其是那种摆盘精致、赠送礼物或酒的礼盒。”上述超市员工透露。

在采访中，金融投资报记者了解到，不少成都市民已经将预制菜列为2022年年夜饭的主角。“我们已提前在一家酒楼订好年菜，不用买菜洗菜做菜，除夕夜直接送货上门，一家人就热热闹闹吃饭看春节联欢晚会，很方便。”成都王女士表示。

刚刚工作的00后小雪，则在线上下单礼盒装年菜，“这个简单加热摆盘就能食用，既有春节仪式感，也很方便快捷，非常适合我们这些不会做菜的年轻人。”

有望成下一个万亿级市场

年菜大战火爆背后，是预制菜的强势出圈，其从餐饮后厨走向消费者，并成为最热的风口赛道。

预制菜，是指食品企业运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，消费者通过加热或蒸炒等简单方式处理就能直接食用的便捷菜品。

而这，正好契合了当下年轻人没有时间做饭的就餐需求。在业内看来，懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。居民快节奏生活对食品工业化生产和社会化供应依赖程度逐渐增高，预制菜更加迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉金融投资报记者：“当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，契合年轻消费者的生活快节奏，定制菜的需求将持续扩大。同时，就地过年等对预制菜的升温也有一定助推作用。”

据艾瑞咨询分析，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。同时，国海证券也预测，我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。

面对这一巨大的蓝海市场，越来越多的资金正在涌入。

纵观整体餐饮行业，对预制菜嗅觉最灵敏的无疑是海底捞、西贝等头部餐饮企业。据中国连锁经营协会发布的报告，当年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

随着行业需求逐步释放，预制菜开始走进传统餐饮、零售市场、社区团购、电商平台等，通过多种渠道快速发展。这让不少食品企业、餐饮供应链企业和连锁渠道看到了商机，纷纷布局预制菜领域，期望分食行业成长蛋糕。目前，预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家。

不过，处于行业发展初期的预制菜市场，还面临诸多痛点和难题亟待解决。安信证券表示，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。因此，目前行业整体集中度较低，尚未出现全国性的龙头企业。

各路资本纷纷布局新赛道

尽管预制菜才刚刚起步，但资本市场已经先知先觉。

“预制菜第一股”味知香去年登陆资本市场，得利斯、千味央厨、安井食品、九毛九、三全食品、双汇发展等纷纷以自己的方式加大对预制菜的关注力度。

最近，得利斯公告称，公司2021年营收增长较快，预计2022年预制菜营收规模约12亿元。安井食品相关负责人透露，公司预制菜品类已超额完成当初定下的“小目标”。

二级市场上，预制菜概念股最近全线飘红，多只股票集体涨停，成为A股市场“最靓的仔”。

1月12日，国联水产、福成股份、惠发食品、巴比食品、味知香、大湖股份、千味央厨涨停，其中宣布与盒马达成合作的国联水产股价“20CM”涨停。绝味食品、安井食品和双汇发展跟涨。

1月13日，在三大股指均跌超1%的背景下，预制菜概念再度逆势爆发。国联水产、金陵饭店、西安饮食、全聚德、海欣食品等10股涨停，而其中的大部分个股为连续第二个交易日涨停。

金融投资报记者粗略统计，自去年底以来，上市公司互动平台上关于预制菜业务的提问多达上百条，多为养殖企业、餐饮企业、食品企业。除了已经切入预制菜市场的公司外，还有更多的企业在不断加入预制菜赛道。

比如，主营果蔬产品的宏辉果蔬在互动平台表示，预制菜作为食品范畴产业，亦在公司关注、研发范围。白羽鸡肉食品龙头春雪食品表示，公司的鸡肉调理品已经属于预制菜范畴，下一步产品研发将进一步清晰朝向预制菜。香菇酱“一哥”仲景食品表示，公司已有扩大业务至预制食品的经营计划;涪陵榨菜表示，未来将综合公司及市场等因素审慎考虑预制菜等新品类相关布局。

资本市场之外，众多资本也早已闻声而入。据了解，珍味小美园、寻味狮、钢圈食汇等创业公司频频融资，融资金额达千万元级，背后是IDG资本、源码资本、美团龙珠等知名投资机构的重金加码。

“目前不少企业还处于布局阶段，但对已经在赛道上的公司来说，2022年春节将是一个关键节点，或成企业打开市场、扩大市占率的关键。”资深市场观察人士王宏如是表示。

关键词： 行业需求 连锁餐饮 半成品 预制菜市场