曾经天津的狗不理包子薄皮大馅，十八个褶子，连太后“老佛爷”吃了都亲口夸赞;而现在的狗不理包子则经常遭到消费者吐槽：“口味不正宗，价格贵，服务还不好……”。

到底是狗不理的包子不好吃了，还是消费者众口难调?一位视频博主亲自探访后也给出差评，但却遭到狗不理包子北京王府井总店的霸气回怼：敢说我家包子不好吃?直接报警把你抓起来!

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被差评后直接报警

近日，一则探访狗不理包子北京王府井总店的视频在社交网络上引起轩然大波。视频中，博主@谷岳花了60元在北京王府井总店购买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。试吃后，他称酱肉包特别腻、没有真材实料。

猪肉包皮厚馅少，“基本上跟吃半个馒头似的”!

“现在这个100块钱两屉有点贵”!

面对网友吐槽，微博账号@王府井狗不理店发布声明称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，已经报警，要求博主停止侵权行为并公开道歉。

这事儿听起来确实有些吓人，不过狗不理得罪的可是一个有着173万粉丝的微博大V。此事一出，迅速引发网友热烈讨论，大部分网友表示气愤，“店家难吃价贵还不让说”。

舆论声讨之下， “王府井狗不理店”直接把微博账号注销了，声明也删除了。

针对狗不理被差评报警一事，央视网也发表评论称，顾客到你家消费，吃得不太如意，吐糟几句，这是人之常情。善待顾客才能留住顾客，这是情理。面对顾客的建议，哪怕尖锐批评，只要不是恶意的，都不妨虚心接受。有则改之无则加勉，这是道理。

“而说到法理，视频内容有没有侵犯老字号的名誉，得用事实说话，用法律论证。究竟是诽谤还是正常的批评，法律是有明确界限的。而有关警方没有介入此事，正是尊重法律的体现，值得点赞。”央视网同时评论道。

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百年老字号老矣?

清道光十一年(1831年)，“狗不理包子”创始人高贵友在直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)出生。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。

高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。

由于制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，高贵友的生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。

久而久之，人们喊顺了嘴，都叫高贵友“狗不理”，并把他所经营的包子称作“狗不理包子”。据说袁世凯曾专门将狗不理包子带入宫中，进献给慈禧太后品尝。慈禧品尝后，难以自抑地夸赞道：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜。不及狗不理香矣，食之长寿也。”

获得太后“老佛爷”亲口赞誉后，“狗不理”包子从此名声大振。随后不断扩门店、开分号，狗不理可谓是风光无限。2005年，天津同仁堂用1.06亿元的高价收购狗不理，开始转型售卖速冻食品。

传统的手工技艺机械化生产，老字号品牌被市场化，这也导致狗不理的口碑却急剧下降。在大众点评上，关于狗不理包子价格贵的评论比比皆是。有网友表示，作为一个百年老店，真的不适合普通老百姓去，点了一个包子套餐138上了8个小包子，虽然味道还可以，就是性价比太低了。

另外在社交网络上流传的菜单显示，狗不理最贵的是吉品三鲜包是35元/个，而最便宜的猪肉包也要12元/个。

狗不理董事长张彦森还曾在2017年曾发表公开言论称：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”

如今的狗不理包子动辄几十或上百元，这在不少消费者心中也早已落下不好的体验。而狗不理发展过程中，虽然靠做速冻让其在短时间内收入满满，但速冻口感差或已让百年老字号招牌的口碑大打折扣。

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曾冲击A股资本市场

回顾狗不理的资本化之路，从2006年公司开始就着手做上市的准备，原来的计划是在2007年或最晚2008年上市。然而2012年，狗不理排队等待IPO的消息才最终确定。

2013年，狗不理母公司狗不理集团公司向证监会递交了登陆A股中小板的上市计划书，但在国内高端餐饮向中低端转移过程中，整个餐饮行业原有的格局和市场空间被极大改变，狗不理集团与其他餐饮一样，都受到极大冲击。

2014年7月，在证监会公布的IPO候审名单中，狗不理集团赫然进入了“终止审查企业名单”。据悉证监会终止企业IPO审查一般分为以下三种情况：证监会审查中发现企业申报的材料中出现严重问题，从而终止审查;企业主动申请中止IPO，这种情况一般是企业在排队等候过程中经营出现了状况;虽然没有明确证据表明企业申报材料有问题，但也存在明显的瑕疵，证监会就会要求企业补齐材料或者约谈券商，劝说企业停止IPO申请。

虽然证监会并未明确指出终止原因，但狗不理集团在IPO折戟后给出解释。狗不理集团彼时回应外界称，此次终止IPO是多种原因造成的，不便一一列举，并表示称，此后如果时机成熟还会有上市计划，也会择机再申报。

2015年，IPO折戟的狗不理选择转战新三板。上市的主体将是天津狗不理食品股份有限公司，而不是狗不理集团。天津狗不理食品股份有限公司主打产品为狗不理速冻包子，以及包括天津麻花、糕点和酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食等。

同年，登陆新三板市场的狗不理开始大玩跨界，斥资3000万收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。按照集团董事长张彦森的说法，经营咖啡的意图在于多元化发展，希望用获得的利润，反哺"老字号"，并预计在2015年开20家店，五年内开连锁门店200家。

据高乐雅咖啡官网的门店列表显示，高乐雅目前在中国有28家门店，其中天津有16家。而今年已经是狗不理收购高乐雅咖啡在中国的特许经营权的第五年，张彦森曾经开200家连锁门店的计划或意味着将要落空。

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新三板“黯然退场”

颇受外界关注的是，狗不理登陆新三板不到五年时间，便主动申请摘牌退市，选择黯然离开资本市场。

今年5月9日，天津狗不理食品股份有限公司公告称，收到股转公司出具的《关于同意天津狗不理食品股份有限公司股票终止在全国中小企业股份转让系统挂牌的函》，公司股票自2020年5月11日起终止在全国中小企业股份转让系统挂牌。

对于退市举动，天津狗不理食品股份有限公司解释称，“公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌”。

2019年度报告显示，狗不理食品2019年营业收入为1.55亿元，较上年同期增长20.10%;净利润为2424.58万元，较上年同期增长17.22%;整体毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。

从产品看，2019年，狗不理速冻包子营收6398.6万元，比上年同期增长7.25%，占总营收比重41.34%;酱卤肉制品增长71.81%至3007.5万元，占总营收比重增至19.43%;速冻面点礼包营收3217.59万元，同比增长24.28%，占总营收比重20.79%。

或许很多消费者是奔着狗不理的牌子的去的，但他们很有可能不知道狗不理早已不是当年的那个“狗不理”。现在的狗不理基本是在用生产线模式来制作包子，并靠着卖速冻包子来盈利。

现在看来，狗不理集团经过几年的资本市场把玩，已然把“狗不理包子”包装成美食中的“奢侈品”，但动辄上百块的价钱让其再也难以经常出现在消费者的餐桌上。当资本游戏结束，狗不理还能继续靠老字号餐饮寻找新的突围吗?

关键词： 狗不理 包子