(1)木鱼石锅洗净,将200克麦饭石洗净放入锅中,然后放入烤箱400度烘烤45分钟,放入烤箱保温。
(2)食客在海鲜摊选择鱼,将鱼片准备好,加入卤汁和玉米淀粉即可捕好;
(3)取出烤好的石锅,铺上锡纸,将葱、干丝放入底部;
(4)在另一个锅热下油,加生姜切片,大蒜立方体和红辣椒圈炒香,加入底汤烧开,加1水再次烧开,加入盐和浓缩鸡汁,搅拌均匀,脱脂漂浮的泡沫,倒入复合芳香的红油,把汤倒进热锅,把腌制鱼切片,和服务员可以将鱼切成薄片。
石锅鱼调料—关键
(1)腌鱼时,大豆粉不要做过头,否则鱼会起泡。
(2)用餐40分钟后,鱼石锅温度降低,锡纸需取出。原料直接与麦饭石接触,传热更直接。
1.石锅加工过程中,难免会有石磨后的粉土附着在石锅表面,我们将买来的石锅用温水洗净,阴干两个小时以上。
2.在石锅中加入一些盐水和白醋,将石锅放在炉子上,用小火慢慢烤石锅,直到它变干,这种干燥不是石锅的表面干燥,而是要通过烘烤使石头内部的水分充分蒸发,用文火烘干一般需要20分钟以上。
3.用小火慢慢烤石锅。石锅冷却后,在准备好的大铁锅或大金属容器中倒入食用油(油要能浸泡整个石锅,包括石锅内外),将石锅完全浸入油中,同时加热油,直到油温升至150度。用温油将石锅煎一段时间。待温热的油充分侵入石头,油不冒泡后,将石锅从温热的油中取出。
4.使用初期,将石锅放入盐水中煮一小时去除对人体有害的微量元素,锅里放整锅水而不是盐水,前几次一定要用小火,慢慢烧。千万不要烧干锅。锅里肯定要有东西,要用热水煲汤。因为是石头做的,所以只能用明火或者红外线厨具,不能用在电磁炉上。5-6次后,用冷水冲就可以了,通常石锅用完后,建议用温水清洗,洗完后,锅底要朝上放,石锅摆放时,不宜直接放在地板上可用木板或其他物品垫起。
5.用大米水泡可以增加接缝,防止渗漏。先用大米泡24h,再用米汤煮十分钟。自然冷却后,洗干净就可以用了;离火后不要直接放在阴凉的地方,放在草席或者可以散热的架子上。酱汤里的大酱也有这个功能,会更持久更浓,时间长了会变黑。
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