固特异美食之旅第二游：苏州常熟太湖

    近日，固特异美食之旅继第一游后，北上前往苏州、常熟、太湖，继续寻访江南美食。    

    苏州的胥城大厦是第二游的第一站，在这里大家尝到了苏州美食的两样精华：鲜肉月饼和奥灶面。

    苏州的鲜肉月饼远近闻名，而且都是现做现卖，要趁热吃。鲜肉月饼在制作上讲究肉馅、酥皮和烤制。沈老师觉得，最里面那层酥皮和肉馅交融的地方是最为可口。苏州鲜肉月饼好吃在精选的用料，肉馅要上好的腿肉做成肉糜，加上适量的水、盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，顺一个方向拌和。面团是需要麦芽糖、熟猪油、与白糖加适量的水和成的面团，和水与熟猪油揉成水油面。

    这样好吃的月饼只有中秋节时才有，若是错过，就要再等一年了！

    奥灶面分红汤和白汤两个版本，红是红油爆鱼面，白是白汤卤鸭面。

    白汤一般在天热的时候吃，红汤适合秋冬天吃。沈老师觉得红汤面更为美味，因为里面有11种香料还有秘制配方。据说，奥灶面是一位颜陈氏发明的，她以鲜活肥硕的青鱼粘液、鳞腮、鱼血加上作料秘制而成的面汤令顾客盈门，她的好生意让其他面馆十分嫉妒，便谣传颜陈氏的面“奥糟”。“奥糟”是吴方言龌龊的意思，叫着叫着，这个面馆就从天香馆被叫成了“奥灶馆”，红油爆鱼面和白汤卤鸭面也便成了“奥灶面”。

    沈老师还有一种他自己特别的吃法，那就是把一块卤肉放在碗底、面下面，他说最后吃的时候肉已经浸满了汤汁，入味无比。

    在苏州的第二站是一个美伦美奂的传统园林，不过这个园林是不卖门票的，倒也不是免费参观，是不能参观，因为这是艺术家叶放的私家园林，名为南石皮记。

    叶老师为我们介绍了他自己的家。

    这是一个典型的写意山水园，是以山水为主角然后移花接木。在这个空间中，重点不是为了展现亭台楼阁，展现山水花木，重点是为了体现人与自然的关系。在这里可以品茗，可以听戏，可以吃喝玩乐，这才是这座园林的价值，这才是生活的重点。

    我们在那边还见到了台湾著名的茶艺师谢老师。

    谢老师觉得，苏州是一个懂得品茶的城市。他向大家展示了台湾海拔比较高的杉林溪茶。这种茶叶生长在海拔1600米以上的山林里，是高山青的季茶，属于乌龙茶种。谢师傅用了唐代的方式泡茶，意在回归一下茶艺刚刚开始发展时的感觉。

    品完茗就该听戏了。在这样一个传承有传统气息又有现代精神的园林中，这次听的是老戏新排，青春版的牡丹亭。之后还能听到江南的丝竹之声以及苏州的声音名片——评弹。

    在叶放的园林里，我们和沈老师一起，得到了味觉和听觉的双重享受。

    之后，一行人浩浩荡荡开往木渎。木渎的老牌饭店石家饭店已经有200多年历史，来这里品尝过的社会名流数不胜数。

    这里的名菜有被沈老师称为“肉立方”的石家酱方，沈老师介绍：酱方是苏州人在秋冬天爱吃的一种肉。苏州人吃的大肉，一年四季都有所不同：春天肉味偏甜，叫做“樱桃肉”；而秋冬天，就吃酱方，而且吃下酱方之后，人会有兴奋的感觉。

    另外一道让石家饭店名声大振的菜叫做鲃肺汤。这是用当地的一种名为斑鱼的小鱼烧成的，石家饭店的厨师经过多年实践发现斑鱼的美味集中在它的肝脏，而在中秋节时特别肥嫩，他们就把斑鱼的肝脏取出和鳍下无骨的肉一起熬汤，经过加工后的鱼肝汤醇香爽口，再加上火腿青菜一起煮沸，确实是一种人间不可多得的美味。另外这种鱼平时不易见到，惟中秋前后苏州的大小河流才可以捕到。

    沈宏非老师自己还研究出一种吃法：那就是先不吃鱼肝，把鱼肝用筷子略微弄开放在一边，先喝汤，待鱼肝中的油慢慢流出来了，再吃鱼肝，这样是最美味。

    松树蕈油面是常熟的一个传统的特色面点，有“素中之王”之称。虞山脚下兴福寺里的兴福菜馆是常熟吃蕈油面的最好去处，广告牌上写着“一面之交，终身受益”。蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。它生长在松树的根部，也不是每个季节都有。它的主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜，可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，要在撕去表层膜衣并洗干净用盐水浸泡三四个小时后，才能下锅用素油熬。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来因为受到宋庆龄、宋美龄姐妹的青睐而闻名于世。

    第二天，回到苏州。平江府是苏州唯一一个拥有300多年历史的私家古园林的五星级创意酒店，其中这个私家园林“半园”被酒店开辟为私密的用餐场所。客人可以在园子里吃饭饮酒,还可观赏昆曲、评弹、茶道、香道、古乐等传统表演,令人追回到古人笔下余音绕梁的意境。

    这顿饭，已经退隐江湖的烹饪大师陆师傅应固特异江南美食滚滚来的邀约，特地重新出山，为我们做了一顿正在失传的正宗苏州菜。

    这碗虾仁虾脑虾籽的三虾，现在已经很少能吃到了。